Pane semola zucca e patate (con semi di zucca)
40 gr di PastaMadre
230 semola
150 farina zero + 40 gr per il preimpasto
Acqua: 40 per il preimpasto + 150 gr da aggiungere più tardi ( o anche meno se la zucca risulta molto acquosa)
80 gr di zucca bollita e frullata
1 piccola patata ( 80 gr circa)
10 gr di olio evo
7 gr di sale

Preimpasto con 40 gr di PM+ 40 gr di farina+ 40 gr di acqua
Dopo tre ore ho aggiunto 150 gr di semola e 150 d’acqua
Dopo altre 3 ore ho aggiunto 150 gr di farina zero, 80 gr di zucca ( scottata e frullata) , 80 gr di semola , una manciata di semi di zucca, 7 gr di sale marino e 10 di olio evo e la patata bollita e schiacciata con una forchetta.
Ho impastato per qualche minuto e lasciato a riposo una mezz’ora .
Ripreso l’impasto , che si presenta molto appiccicoso e sembra non voglia proprio incordare….impastato a mano delicatamente per 10 minuti e lasciato un’altra mezz’ora a riposo.
Ho fatto due giri di pieghe e riposo.
Dopo 40 minuti altri due giri di pieghe e l’ho messo in uno stampo tipo plumcake e lasciato in forno spento per 5 ore. Ha lievitato perfettamente e l’ho cotto in forno( nel fornetto piccolo) a 230 per i primi 15 minuti poi ho abbassato a 220 per altri 15 e poi 30 minuti a 200/180. Vien fuori un pane morbido e saporito!