L’appuntamento annuale con la giornata mondiale del pane, ovvero il #worldbreadday
ideato anni fa da Zorra e tuttora seguitissima sul web, va festeggiata con un pane fatto in casa, almeno. Ed ecco il mio di oggi, un pagnottone di farina di farro e integrale di grano tenero che profuma magnificamente già in forno.
Ingredienti :
180 grammi di farina di farro
140 grammi di farina integrale di grano tenero
40 grammi di farina zero
190 grammi d’acqua
60 grammi di lievitomadre
1 cucchiaino di miele d’arancio
7 grammi di sale
Ho prima di tutto sciolto il lievito madre nell’acqua e miele, lasciato così per 15minuti e unite le due farine, impastato a mano per qualche minuto e lasciato a riposo mezz’ora.
Incorporato il sale e impastato a mano fino a sentirlo perfettamente liscio.
Dopo un riposo in ciotola di 40 minuti ho praticato due pieghe in spianatoia e messo a lievitare in un cestino, avvolto in un panno infarinato.
Dopo 5 ore era pronto per la cottura, ho acceso il forno a 250 gradi e infornato. Abbassato la temperatura a 220 dopo 10 minuti e a 180 dopo altri 15 minuti.
Poi l’abbiamo affettato,
passato nell’uovo sbattuto, spolverato di curcuma, fritto e mangiato 😜