Ecco come é nato questo pane:

Il 12 dicembre avevo voglia di fare il pane… All’ora di pranzo ho preparato un preimpasto con 25 gr di lievitomadre, 25 di farina zero e 25 di acqua e lho lasciato maturare fino alle 19 , quando ho inziato a preparare l’impasto. Avevo apoena comprato delle nocciole già pelate che mi piace sgranocchiare in ufficio…  e ho voluto provare ad inserire anche loro nell’impasto.

ingredienti:

75 gr di preimpasto come sopra

225 gr di acqua

360 gr di Farina del Miracolo Molino Grassi ( che é una farina semintegrale di un grano antico tenero)

20 gr di nocciole spezzate 

7 gr di sale

5 gr di olio evo

Ho impastato acqua, farina e preimpasto per qualche minuto, in ciotola e tenuto a riposare per mezz’ora.

Trascorsa la mezz’ora ho incorporato olio e sale, impastato per qualch minuto e unito anche le nocciole. Dopo un riposo di un’altra mezz’ora ho praticato qualche giro di pieghe Stretch & Fold e sistemato l’impasto pirlato e allungato dentro uno stampo da plum cake grande il doppio del volume rispetto all’impasto ..

L’ho lasciato in forno spento tutta la notte di Santa Lucia e infornato dopo 7 ore di lievitazione, in forno caldo a 200• –  abbassato a 180° dopo i primi 10 minuti. 

profumatissimo e soffice, superdigeribile, ottimo a colazione, a pranzo e Come snack da ufficio.