Ricetta spartana per focaccia spartana :

( soffice e gustosa da sola e sublime abbinata alla Crema di Oìa pistada delka @famigliaorro)

spieghiamoci bene: in questa focaccia ho impastato:

gr 320 di farina zero

7 grammi di sale

7 grammi di olio evo

215 grammi di acqua ( acqua in cui avevo immerso tre prugne bio per 30 ore e chiuso in un varattolo ermetico a t.a.)

ho impastato in ciotola con l’aiuto di un cucchiaiodata la consistenza piuttosto idratata e lasciato riposare per mezz’ora, poi ripreso l’impasto e impastato ancora, sempre col cucchiaio.

altro riposo di mezz’ora

e ho fatto due giri di pieghe sulla spianatoia ben infarinata

dopo 40 minuti circa , ho fatto un altro giro di pieghe con la semola e ho sistemato l’impasto su una teglia oleata, ( teglia da 20 cm x 30 cm). ho steso limpasto delicatamente con le dita oleate per allargarlo fino alle sponde della teglia e l’ho sistemato in forno spento per lascuarlo lievitare 5 ore.

a lievitazione completata ho cosparso ia superficie di olio e sale e ho datto qualche buco con le dita.

infornata in forno caldo a 180 gradi per 15/20 minuti, portato a 200 a fine cottura per dorare la superficie per altri 8 minuti circa..