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Fruitcake (veg e con lievito madre)

ingredienti:

170 gr Farina di Farro

100 gr Farina Zero

60 gr di Nocciole tritate fini

60 gr di PM

40 gr di zucchero di canna grezzo

150 gr di acqua in cui ho sciolto 2 cucchiai di Succo concentrato di Mele

45 gr di uvetta (lasciate in ammollo per un’oretta)

2 pere piccole e morbide

6 datteri spezzettati

2 cucchiaini di olio di girasole

1 pizzico di sale

1 o 2 grammi di vaniglia Bourbon in polvere

Ho miscelato le farine, ho aggiunto l’acqua miscelata al succo di mele, e impastato a mano fino ad avere un impasto omogeneo. Ho incorporato la Pm, impastato e impastato ancora…

Aggiunto le nocciole tritate col bimby, impastato ancora… e l’olio di semi.

Ho lasciato l’impasto a riposare per una mezz’ora e poi inserito tutti gli altri ingredienti uno ad uno , e per ultima la vaniglia.

L’impasto era molle e idratato ma già appena sistemato nella ciotola ermetica ha iniziato a lievitare. L’ho tenuto un’ora a t.a. e poi messo in frigo tutta la notte.

Al mattino l’ho tirato fuori dal frigo, sistemato in un pirottino basso ( tipo quelli per le veneziane x capirci, diametro 18 cm) e tenuto a t.a. per 4 ore .

E’ raddoppiato e si è riempito di bolle. Ho acceso il forno ventilato a 220 gradi, cosparso la torta di zucchero di canna che si è caramellato al punto giusto… e infornato per 30 minuti. Ho gradatamente abbassato la temperatura fino a cuocere per gli ultimi 10 minuti a 180-170 . ( ah, per metà cottura l’ho coperta con un foglio di alluminio)

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