Questo pane è morbido e soffice, grazie alle patate e alla loro acqua di cottura, profumato come una torta….riempie la bocca in modo goloso della sua mollica intensa..io lo amo!
Ingredienti:
160 g di semola rimacinata, 210 di farina zero
210 di acqua ( 100 acqua del rubinetto+ 100 acqua di cottura delle patate)

130 grammi di patate frullate (pesate da cotte quindi intrise d’acqua)

50g di PM
1cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaio di olio evo

Peso e mescolo le farine , aggiungo l’acqua , mescolo e lascio il tutto a riposo per tre ore. Nel frattempo prendo i 50 gr di PM e preparo una sorta di preimpasto con 50 PM+50farina+50Acqua e la tengo in una ciotola da parte..

…………. dopo tre orette , unisco 80 grammi del preimpasto alle farine in autolisi e incorporo con una spatola e poi impasto a mano, anche se sembra appiccicaticcio, poi migliora…..

Aggiungo le patate bollite frullate , l’olio e il sale e impasto sempre a mano.

Lascio riposare per un po’ , forse venti minuti e impasto ancora un po’ per valutare se l’impasto ha la consistenza giusta: lo sistemo in frigo in una ciotola pulita e coperta con pellicola .

Al mattino, dopo 8 ore di frigo lo tiro fuori , lo sistemo sulla spianatoia infarinata e gli dedico due giri di pieghe. Altro riposino in ciotola di 40 minuti e altri due giri di pieghe, poi: cestino da lievitazione ben insemolato, e lo lascio in forno a raddoppiare di volume, per 4,5 ore.

Ribalto su carta forno, faccio un bel po’ di tagli obliqui con la lametta e inforno a 250 gradi (forno ventilato). Ho abbassato le temperature lentamente ogni 8/10 minuti, fino a raggiungere i 180 gradi negli ultimi 5/8 minuti… ( nel mio forno cuoce in 35/40 minuti)