Un pane invernale, da caminetto e coccole, quasi una torta……

100 gr di farina integrale
100 gr di farina 0
50 gr di farina di segale
175 di acqua
60 gr di Pm
60 grammi di nocciole spezzettate
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di olio evo
Ho miscelato le tre farine e ho iniziato ad aggiungere l’acqua a poco a poco, ho aggiunto la pasta madre, lo zucchero e le nocciole. Poi il sale e per ultimo, dopo aver impastato a mano per qualche minuto anche un cucchiaino di olio.
Ho fatto una palletta che ho tenuto a riposare per un’ora circa, poi ho ripreso l’impasto e ho proceduto con due giri di pieghe sulla spianatoia, e l’ho riposto in una ciotola, coperta con pellicola a riposare in frigo per tutta la nottata, 8 ore circa.
Il mattino seguente l’ho tirato fuori dal frigo e dopo un’oretta ho fatto altri 3 giri di pieghe, e l’ho lasciato lievitare in uno scolapasta foderato col canovaccio infarinato per circa 6 ore.
Appena il forno era caldo a 180/190 (con pentolino per vapore) l’ho sistemato sulla placca calda e ho puntato la temperatura a 240, poi ho abbassato a 200 dopo 15 minuti di cottura, tenuto a 200 per altri 15 minuti .